Jaký je rozdíl mezi principem formování sušenkových rolí a formováním tisku

Hlavní surovinou sušenek je pšeničná mouka, přidávají se doplňkové suroviny jako cukr, olej, vejce a mléčné výrobky.

Podle různých receptur a výrobních postupů lze sladké sušenky rozdělit do dvou kategorií: tvrdé sušenky a křupavé sušenky.

Charakteristické pro tuhé sušenky je, že otisky jsou většinou konkávní a mají na povrchu dírky.

Povrch výrobku je plochý a hladký, struktura příčného řezu je hierarchická a jeho jedinečnými vlastnostmi je křupavý pocit při žvýkání, žvýkání a křupavosti.

Kombinace cukru a tuku v tuhých sušenkách je nižší než u krátkých sušenek.

Obecně používejte méně než 30 % cukru a méně než 20 % oleje.

Charakteristické pro křupavé sušenky je, že dojem je většinou reliéfní, vzor je zřejmý a struktura je jemná, což je 14 % až 30 % mouky. U některých speciálních výrobků se sypkou sladkostí může být množství tuku až asi 50 %.

Křupavé sušenky: jako hlavní suroviny používejte pšeničnou mouku, cukr a olej, přidejte kypřící prostředky a další pomocné materiály a tvarujte práškovou úpravou za studena práškovým procesem, lisováním na válečky, tiskem na válečky nebo děrováním a pečením. Většina tvarů je vyražena a struktura průřezu Pečené jídlo s porézní strukturou a sypkou chutí.

Jako jsou máslové sušenky, sušenky z jarní cibulky, sezamové sušenky, sušenky s pusinkami a tak dále.

Tvrdé sušenky: Jako hlavní suroviny vezměte pšeničnou mouku, cukr a olej, přidejte objemová činidla, zlepšováky a další pomocné materiály a vzory vytvořené úpravou prášku z procesu horkého prášku, lisováním, řezáním nebo děrováním a pečením jsou většinou hlubotiskové. , vzhled Pečené jídlo s hladkým, rovným povrchem, dírkami, vrstveným průřezem a křupavou chutí.