Hlavní surovinou sušenek je pšeničná mouka, přidávají se doplňkové suroviny jako cukr, olej, vejce a mléčné výrobky. Podle různých receptur a výrobních postupů lze sladké sušenky rozdělit do dvou kategorií: tvrdé sušenky a křupavé sušenky.
Charakteristické pro tuhé sušenky je, že otisky jsou většinou konkávní a mají na povrchu dírky. Povrch výrobku je plochý a hladký, struktura příčného řezu je hierarchická a jeho jedinečnými vlastnostmi je křupavý pocit při žvýkání, žvýkání a křupavosti. Kombinace cukru a tuku v tuhých sušenkách je nižší než u krátkých sušenek. Obecně používejte méně než 30 % cukru a méně než 20 % oleje. Charakteristické pro křupavé sušenky je, že dojem je většinou reliéfní, vzor je zřejmý a struktura je jemná, což je 14 % až 30 % mouky. U některých speciálních výrobků se sypkou sladkostí může být množství tuku až asi 50 %.
Křupavé sušenky: jako hlavní suroviny používejte pšeničnou mouku, cukr a olej, přidejte kypřící prostředky a další pomocné materiály a tvarujte práškovou úpravou za studena práškovým procesem, lisováním na válec, tiskem na válečky nebo děrováním a pečením. Většina tvarů je vyražena a struktura průřezu Pečené jídlo s porézní strukturou a sypkou chutí. Jako jsou máslové sušenky, sušenky z jarní cibulky, sezamové sušenky, sušenky s pusinkami a tak dále.
Tvrdé sušenky: Jako hlavní suroviny vezměte pšeničnou mouku, cukr a olej, přidejte kypřící prostředky, zlepšováky a další pomocné materiály a vzory vytvořené úpravou prášku procesem horkého prášku, lisováním válečkem, řezáním válečkem nebo děrováním a pečením jsou většinou hlubotiskem, vzhled Pečené potraviny s hladkým, rovným povrchem, dírkami, vrstveným průřezem a křupavou chutí. Jako jsou mléčné sušenky, vanilkové sušenky, vaječné sušenky, mary sušenky, bostonské sušenky a tak dále.
Fermentované (sodové) koláče: jako hlavní suroviny se používá pšeničná mouka, cukr a olej, droždí jako kypřidlo, přidává se různé pomocné látky, vyrábí se kvašením, úpravou mouky, válením, laminováním a pečením. Jsou křupavé a jedinečné pro fermentované produkty. Voňavé pečivo. Fermentovaným koláčům se také říká čokoládové stojany. Podle jejich receptury se pidí do slaných kynutých koláčů a sladkých kynutých koláčů.
https://www.hg-machine.com/
