Základní technologický proces výroby sušenek je:
Předběžné ošetření syrových a pomocných materiálů, přípravy těsta, válcování těsta, formování, pečení, chlazení, dokončení, balení a skladování. Recepty, procesy, sekvence krmení a provozní metody různých typů procesů výroby sušenek se však liší.
1. Předběžné ošetření surových a pomocných materiálů:
Přiveďte všechny surové a pomocné materiály tohoto produktu do dílny a použijte je po prosévání.
Za druhé, příprava těsta
To je kritičtější krok. V obecném procesu výroby sušenek představuje výběr surovin 50% faktorů, které určují úspěch. Za druhé, operace míchání prášku představovaly 25%, pečení představovalo 20%, zatímco jiné válcování a formování představovalo pouze 5%. Protože příprava těsta určuje nejen chuť, chuť, vzhled, tvar a barvu hotového produktu, ale také přímo ovlivňuje, zda další proces může pokračovat normálně.
1. Příprava ostrého těsta (včetně cookies)
Křupavé nebo sladké křupavé těsto se běžně nazývá studený prášek. Tento druh těsta vyžaduje větší stupeň plasticity a omezenou viskoelasticitu. Hotový produkt jsou křupavé sušenky. Vzhledem k tomu, že tvar tohoto druhu sušenky je vyražen s dohodou zemí nebo se valí do reliéfních značek, je nejen nutné, aby těsto mělo určitou vazebnou sílu při válcování do těsta, aby stroj mohl pracovat nepřetržitě a ne držet se válečků a modelů, ale také vyžaduje hotový produkt. Vzorec úlevy je jasný. Tvorba lepku zvýší pružnost a sílu těsta, sníží jeho plasticitu a způsobí houževnatost a deformaci vytvořeného dortu. Navíc film vytvořený lepkem způsobí, že se povrch během procesu pečení zvětší a bublin.
2. charakteristiky tvrdého těsta (včetně křupavosti)
Ve srovnání s křupavostí má tvrdé těsto následující vlastnosti:
A. Cukr a olej jsou relativně nízký a lepek se snadno vytvoří, když je prášek nastaven;
B. Produkt musí mít malý objem a hmotnost, svěží chuť, tj. Velká rychlost otoku a jemně vrstvená struktura;
C. V důsledku vlastností nákladů se technologie zpracování a křupavosti liší, například: více kalendářských operací a lisování;
Podle výše uvedených charakteristik by měly být vlastnosti tvrdého těsta: lepek těsta je nejen plně formován, ale má také silnou rozšiřitelnost, plasticitu, mírnou vazebnou sílu a měkké a hladké vlastnosti a síla a elasticita by neměla být příliš velká.
Zatřetí, příprava sušenek
Při výrobě sušenek, někdy za účelem zlepšení účinku fermentace, části mouky a vody a kvasnic a další přísady jsou nejprve smíchány do těsta (nazývané střední semeno) a fermentace se provádí po delší dobu. Poté přidejte zbývající mouku a pomocné materiály, abyste formálně upravili mouku. Nakonec se provádí fermentace, plastická chirurgie a účes. Tento druh fermentační metody se často používá v sušencích soda. Účelem je umožnit kvasinkám se plně množit v těle po dlouhou dobu stoje, aby se zvýšilo potenciál fermentace těsta. Ve stejné době fermentace se metabolity divoké fermentace: kyselina mléčná, kyselina octová a alkohol produkované kvasinkovým kvašením rozpustí a denaturují svaly těsta. Oxid uhličitý produkovaný během fermentace způsobuje, že těsto je objemné a činí lepek v nataženém stavu. Když se neustále rozšiřuje, lepek se rozbije v důsledku expanzní síly přesahující jeho limit v tahu, což způsobí, že se těsto znovu zhroutí. Tento fermentovaný plyn Relaxační efekt také podporuje změny ve vlastnostech lepek těsta a nakonec snižuje pružnost těsta na ideální program.
