Když stroj na sušenky se používá k výrobě sušenky po dlouhou dobu, mohou se vyskytnout problémy, takže chuť vyrobené sušenky nemůže splňovat odpovídající požadavky, například sušenka není obarvená, pěnivá, křehká atd., což je nepříjemné. Jak řešit technické problémy? Pojďme je podrobně analyzovat.
Sušenky Bublina
(1) Teplota v přední části trouby je příliš vysoká. V tomto okamžiku by měla být řízena teplota trouby. Na začátku by neměla být příliš vysoká a postupně zvyšujte teplotu;
(2) Pružnost těsta je příliš velká. Při pečení lepek blokuje průchody plynu a špatně se šíří, což způsobuje puchýře na povrchu. V této době, abyste snížili elasticitu těsta, použijte formu s mnoha jehlami;
(3) Aglomerace kypřícího prostředku není otevřena. V tomto okamžiku je třeba věnovat pozornost rozdrcení aglomerovaného kypřícího činidla před použitím;
(4) Válcované nudle jsou posypané příliš velkým množstvím mouky, takže se snažte vyhnout nebo použít méně mouky.
Sušenky se nebarví
Je možné, že obsah cukru v receptu je příliš nízký. V tomto případě je nutné zvýšit množství invertního cukru nebo snadného cukru.
Sušenky chutnají drsně
(1) Doba míchání prášku je nedostatečná nebo příliš dlouhá. V tomto okamžiku by měla být správně a včas posouzena zralost míchání prášku;
(2) Je-li množství kypřícího činidla ve složení příliš malé nebo příliš velké, mělo by se přidat přiměřené množství kypřícího činidla;
(3) Množství oleje a cukru ve výživě je příliš malé a množství oleje a cukru by mělo být přiměřeně zvýšeno a mělo by se přidat vhodné množství fosfolipidů.
sušenky jsou křehké
(1) Může se stát, že sušenka příliš expanduje a je příliš volná, v tomto okamžiku by měla být dávka kypřícího činidla snížena;
(2) Množství škrobu a sušenkové strouhanky v ingrediencích je příliš velké a množství by mělo být v tuto chvíli přiměřeně sníženo.
