Abyste věděli, proč se dortový olej používá v dortech, musíte nejprve porozumět tradičnímu výrobnímu procesu dortů. Klíčovým faktorem v Linka na výrobu dortů a ovlivňující kvalitu dortů je proces šlehání vajec, tedy stupeň napěnění vajec a stabilita pěny. Čím více pění, čím je pěna stabilnější, tím je dort kvalitnější. Tradiční výrobní proces dortu je metoda rychlého šlehání vaječného cukru. Výraznými nedostatky jsou dlouhá doba šlehání vajec, nedostatečná pěnivost, špatná stabilita pěny a přísné požadavky na technologii procesu.
Například bubliny snadno zmizí, když se setkají s vnějšími faktory, jako je vysoká teplota a kolize v létě. Jakmile tedy vejce a cukr během šlehání dosáhnou požadovaného objemu pěny, je třeba mouku, vodu, kypřící prostředek a další materiály okamžitě vmíchat do pěny smíchané s vaječným cukrem, aby vzniklo těstíčko. Poté těsto ihned upečte v troubě, aby byla zajištěna kvalita koláče. Pokud nepřidáte mouku a další materiály pro zamíchání pasty ihned po šlehání a nepečete ihned po smíchání pasty, pěna snadno zmizí, když se setkají s vnějšími faktory, jako je vysoká teplota a kolize v létě. dort selže; Síla proteinového filmu je omezená. Když do určité míry nabobtná, dosáhne limitu. Pokud překročí tuto hranici, proteinový film praskne, vzduch zmizí a koláč se nevyrobí. Tradiční proces šlehání dortu je proto technicky velmi přísný. Kromě toho, pokud je plyn obalený samotným vaječným proteinem, nemůže dort dosáhnout požadovaného stupně expanze, jednotné organizace a jemné chuti.
Tradiční výrobní proces proto nemůže zaručit kvalitu dortu. Póry uvnitř dortu jsou nerovnoměrně rozmístěny, stěny pórů jsou silné, struktura není jemná, chuť je drsná, trvanlivost je krátká, snadno se suší.
Čína začala dovážet koláčový olej na konci 80. let 20. století a na začátku 90. let v zemi postupně vytvořila industrializaci a rychle se prosadila a uplatnila v národním pekařském průmyslu. Dortový olej jako dortové pěnidlo a stabilizátor pěny v dortech je významnou technologickou inovací tradičního procesu výroby piškotů za posledních 100 let, která výrazně podpořila kvalitu piškotů a podpořila technologický pokrok průmyslu .
