Hlavní technologická inovace dortového oleje v procesu výroby dortu je znázorněna v následujících aspektech:
1. Může zkrátit dobu šlehání vajec
Při šlehání tekuté směsi vaječného cukru lze směs vaječného cukru rychle provzdušnit a napěnit, aby se podpořila pěna. Pěnivost a stabilita pěny emulgátoru v koláčovém oleji jsou hlavní funkční charakteristiky při výrobě koláčů, které mohou zkrátit tradiční dobu šlehání vajec, výrazně zlepšit efektivitu výroby a zkrátit výrobní cyklus.
2. Zlepšete stabilitu pěny dortového těsta
Po použití dortového oleje se výrazně zlepší stabilita pěny v těstíčku. I když je těsto po vyšlehání po určitou dobu vloženo, pěna nezmizí a nespadne ani po několika hodinách. , A zajistit kvalitu dortu. Pokud se však těsto bez použití dortového oleje nechá několik hodin, nejen že pěna vážně zmizí, specifický objem se velmi sníží, ale také nelze vyrobit kvalifikovaný dort.
3. Může zjednodušit proces výroby dortu
Tradiční metodu šlehání dortového těsta krok za krokem lze změnit na metodu šlehání v jednom kroku. Všechny původní ingredience lze šlehat dohromady a vytvořit jednotné těsto na koláč, aby byla zajištěna kvalita, což výrazně zkracuje výrobní cyklus.
4. Může výrazně zlepšit kvalitu dortu
Emulgátor může vytvořit kompozitní film s proteinem v těstě na koláč, který zlepšuje pevnost kompozitního filmu, stabilizuje vzduchovou pěnu a rovnoměrně distribuuje všechny přísady. Dortový olej může výrazně zlepšit celkovou kvalitu dortu, vnitřní struktura je jednotnější, jemné, tenké stěny pórů, žádné nerovnoměrné vzduchové otvory, jemná chuť, vlhký, měkký, nelámaný, bez zbytků.
5. Může výrazně zvýšit objem dortu
Může výrazně zvětšit objem dortu asi o %, zvýšit objemnost dortu a mít silnou elasticitu. Po použití dortového oleje je specifický objem těsta vyšší než kontrolní a specifický objem koláče je vyšší než kontrolní. Specifický objem je důležitým ukazatelem nafouknutého těsta a kvality dortového oleje. Čím lepší kvalita, tím větší objem koláče a tím lepší kypřenost koláče.
6. Může zvýšit rychlost doručení dortu
Protože emulgátor v dortovém oleji má silnou hydrofilitu, může zvýšit množství kapaliny (voda, mléko, šťáva atd.) v dortu, takže může výrazně zlepšit výtěžek dortu.
7. Může prodloužit trvanlivost dortů
Vzhledem k tomu, že emulgátor v dortovém oleji může tvořit komplex se škrobem a proteinem a má dobrou retenci vody, lze dort uchovat po dlouhou dobu a vnitřek dortu je vlhký, měkký a není suchý.
Pro více informací navštivte Shanghai HG(hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang je výrobci potravinářských strojů
