Víte jako milovník pufovaných jídel, jak se upravuje chuť takového lahodného pufovaného jídla? Každý, kdo zná pufované jídlo, ví, že pufované jídlo je speciální druh jídla vyrobený z některých obilovin a jiných materiálů speciálními metodami zpracování. Důvod, proč je pufované jídlo lahodné, neodmyslitelně patří k jeho pozdějšímu dochucování.
1. Způsob dochucení pufovaných potravin
Koření pufovaných potravin se obecně dělí na tři typy: základní koření, povrchové koření a koření pro hotové výrobky. Někdo používá jeden z nich, někdo několik najednou.
1. Základní koření: při výrobě ingrediencí přidejte koření a promíchejte, hlavně pro zvýšení základní chuti produktu.
2. Ochucování a aromatizace na povrchu: před smažením se kořenící voda přichytí k nafouknutému jídlu postřikem, což může snížit obsah oleje ve výrobku a zajistit, aby výrobek během procesu smažení získal požadovanou texturu.
3. Koření hotových produktů: produkty se ochucují v bubnu nebo v nepřetržitém řetězu rozprašování, aby produkty měly chutnou chuť a atraktivní vůni.
Za druhé, principy koření a ochucení nafouknutých potravin
1. Při určování chuti a vůně produktu by mělo být jasně definováno umístění produktu, to znamená oblast spotřeby, skupiny spotřebitelů a spotřebitelské návyky. Základním bodem je reprodukovat jedinečnou chuť produktu a chuť, kterou spotřebitelé znají.
2. Vůně a chuť koření by měla být v souladu s vůní a chutí samotného koření a koření základu, povrchu a hotového výrobku by mělo být konzistentní, aby mohlo hrát posilující roli.
3. Při výběru surovin a příchutí, které představují příchuť, je třeba vzít v úvahu souvislost mezi tepelnou odolností, těkavostí, vrchní příchutí, střední příchutí a spodní příchutí. Zároveň je nutné zachovat specifický tvar koření a neshlukovat se, aby bylo instantní koření na nudle připraveno rovnoměrně.
4. Při dochucování se snažte zvolit čisté koření, aby mělo bohatou, čistou a stálou chuť a vůni.
5. Přidání koření by mělo být vhodné a mělo by být založeno na principu odrážení hlavní chuti, spíše než uchvácení pozornosti.
3. Úloha kvasnicového extraktu při dochucování nafouknutých potravin
Hlavními složkami kvasnicového extraktu jsou různé aminokyseliny, peptidové látky, chuťové nukleotidy, vitaminy skupiny B atd., které mají vlastnosti čistoty, bohaté výživy, lahodné chuti a výrazného aroma. Kvasnicový extrakt může účinně maskovat zvláštní vůni jídla, zmírnit kyselou chuť a zvýšit jemný pocit. Je to zvýrazňovač chuti potravin.
Kvasnicový extrakt má stabilní výkon a vydrží vysokou teplotu 180 °C. Po přidání kvasnicového extraktu do nadýchaného jídla může být chuť produktu zaoblená a hustá a struktura produktu může být jednotnější, chuť je křupavější a fenomén ulpívání na zubech je zjevně redukován. Může snížit poškození kvality potravin během zpracování a může také zlepšit nutriční hodnotu produktů.
Přidané množství kvasnicového extraktu v
linka na výrobu bramborových lupínků je obecně 0,5-3 % a bod přidání lze přidat kterýmkoli ze tří způsobů ochucení nafouknutých potravin.
