Žluknutí a žluknutí mastných kyselin jsou důležitým typem problému při výrobě a prodeji sušenek. Zvláště důležité je zabránit žluknutí a žluknutí tuků. Oxidace oleje je důležitou příčinou selhání oleje. Oxidace oleje zahrnuje mnoho složitých chemických reakcí a existuje mnoho indukujících faktorů. Například vysoká teplota ve výrobě urychlí oxidaci oleje. Proto je ve skutečné výrobě nutné přijmout různá opatření z různých důvodů, aby se zabránilo.
1. Vliv mouky na žluknutí tuku. Podle Shi Zhonglie, člena China Bakery and Sugar Industry Association, jsou pšeničné klíčky bohaté na nenasycené mastné kyseliny, aktivní enzymy a další látky. Tyto látky pravděpodobně způsobí problémy s hydrolýzou a oxidací tuků, což má za následek selhání mastných kyselin. V 80. letech 20. století Čína zavedla technologii extrakce pšeničných klíčků. Extrakcí pšeničných klíčků lze prodloužit trvanlivost mouky; ale zároveň se odebere i vitamín E v pšeničných klíčcích, čímž se sníží oxidační odolnost oleje v sušence.
Aby se zabránilo žluknutí a žluknutí oleje, lze do oleje ze sušenek přidat antioxidanty, jako je vitamín E. Při aplikaci antioxidantů je však nutné dodržovat národní normy pro potravinářské přídatné látky.
2. Vliv modifikátoru mouky na žluknutí a žluknutí oleje. Modifikátory mouky, jako jsou zjasňovače, mohou také způsobit žluknutí tuků a olejů. Například bělicí činidlo benzoylperoxid je silné oxidační činidlo, které se při zahřátí na 100 °C rozkládá a těká; pokud se však použije v mastných potravinách, rychle oxiduje tuky a oleje, což má za následek žluknutí potravin.
Za tímto účelem musí technické zlepšení předcházejících produktů, jako jsou zlepšovače a speciální mouka, brát v úvahu dopad na následné produkty a hlásit nepříznivé účinky vhodnými kanály. Technici by měli zvážit dopad, který může mít modifikátor na související produkty, a zakázat dodavatelům používat bělící činidla v mouce používané pro potraviny obsahující olej. Zároveň nesmí do potravin obsahujících olej přimíchat mouky s obsahem bělidla.
3. Problém žluknutí samotné ropy. V současné době má mnoho společností vyrábějících sušenky přísné požadavky na číslo kyselosti a peroxidové číslo olejů a tuků. Aby dodavatelé vyhověli požadavkům podniků, snižují kyselost olejů a tuků alkalickým praním apod., což má za následek snížení antioxidační kapacity olejů a tuků. Kromě toho, když je teplota oleje v zimě nízká, ropa bude kondenzovat v potrubí, zablokuje potrubí a způsobí problém špatné produkce.
Aby se předešlo problému, že olej ucpe potrubí kvůli nízké teplotě, lze sušenkový olej v zimě řádně zahřát a izolovat; olej však nelze dlouhodobě udržovat pod vysokou teplotou, jinak dojde k oxidaci a žluknutí oleje.
Pro více informací navštivte https://www.hg-machine.com/
