1.Prosévání mouky
Pod jemné síto položte silnější papír nebo jej přímo prosejte na prkénko. Do síta dejte mouku a dvakrát prosejte. automatický stroj na sušenky mouka bude nadýchaná a koláč bude kvalitnější. Přidejte další suché práškové materiály a znovu prosejte, aby se všechny materiály důkladně promíchaly. Pokud je přítomna přísada, jako je prášek do pečiva, je nutné prosít mouku.
2. Oddělte vaječný žloutek a bílkoviny
Skořápku na boku mísy lehce uduste, skořápku rozklepejte napůl a mezi dvě poloviny skořápky rychle nalijte žloutek dolů a nechte do mísy stéct protein. Samozřejmostí jsou ještě separátory žloutku a bílkovin. Stačí to srazit a bude to v pořádku! Při výrobě dortu, pokud je třeba oddělit bílky a žloutky, musí být velmi čisté. Čerstvá vejce s drsným povrchem. Vejce, která nejsou čerstvá, mají hladký povrch a někdy černé skvrny a vaječný žloutek se snadno rozbije.
3.Mletá citronová kůra
Citronovou kůru s voskem nebo bez něj namelte na nejtenčí straně mlýnku, ale nemelte bílou měkkou vnitřní vrstvu s hořkou chutí pod slupkou. Pokud se citronová kůra oškrábe škrabkou, bude delší.
4.Rozpouštění tuhé smetany
Některé dorty je potřeba plnit tuhým krémem. Musíme to předem roztavit. Smetanu stačí dát do misky a poté ji v troubě rozpustit na řídkou pastu.
5.Rozpuštěná čokoláda
Celý kousek čokolády oloupejte na malé kousky a vložte do žáruvzdorné mísy. Umístěte misku na pánev a zahřejte ji s vodou. Nechte asi pět minut za občasného míchání, dokud se čokoláda nerozpustí. Všimněte si také, že je nejlepší rozpustit teplotu vody mezi 40 a 50 stupni Celsia!
6.Belené pistácie
Oloupané pistácie vhoďte na 2~3 minuty do horké vody. Po scezení odstraňte epidermis a před použitím počkejte, dokud úplně nevyschne.
7.Domácí strouhanka
Chleba, který není čerstvý, rozprostřete a na mřížce odstraňte kůži a pečte 45 až 60 minut při 140? dokud nebude křupavá a zlatavě hnědá. Po vychladnutí natrhejte na kousky; rozdrťte na prášek kuchyňským robotem nebo vložte do plastového sáčku a rozdrťte závěsnou tyčí. Nakonec se propasíruje jemným sítem, aby se odstranila hrubší chlebová mouka.
8.Zaslání čerstvé smetany
Nalijte šlehačku do mísy a míchejte kulovým šlehačem nebo elektrickým šlehačem, dokud se nevytvoří měkká špička a špička nebude ohnutá dolů. Používáte-li k vymačkávání květin, musíte míchat, dokud není vršek trochu tvrdý; ale dávejte pozor, abyste oheň nepřepálili, zvláště v teplém prostředí, jinak krém srazí a dokonce se rozteče.
9.Máslo nebo bílý olej
Zmrazené máslo nebo bílý olej nelze vyrobit. Před použitím by měl být přirozeně změkčen při pokojové teplotě. Nezahřívejte. Pokud chcete přidat tekutiny, jako je vaječná šťáva nebo šťáva, musíte je přidávat po troškách, jinak se máslo nevstřebá a oddělí a rozdrobí.
