Muffiny jsou oblíbenou alternativou snídaňové dánštiny a koblih. Výrobní linka na muffiny oblíbené také jako svačiny a dezerty.
Konzistence těsta, teplota pečení a systém chemického kynutí ovlivňují tvar produktu. Rychleji působící systémy produkují plošší vršky, zatímco silnější mouky a nižší úrovně hydratace poskytují vrcholné muffiny.
1. Míchání těsta
Směsi na těsto jsou moučné směsi s tekutými a dalšími přísadami používanými při výrobě potravin. Obvykle obsahují vyšší podíly tekutin a jsou řidší než těsta a lze je míchat, nalévat nebo shazovat z lžíce.
Určení správné viskozity směsi těsta je důležité, protože při míchání může vdolky ztvrdnout, zatímco přílišné míchání vede k plýtvání a špatné kvalitě produktu. In-line monitorování viskozity pomáhá eliminovat potřebu sbírat off-line vzorky pro laboratorní analýzu.
2. Dělič těsta
Děliče těsta umožňují operacím vyrábět konzistentní kusy těsta, které mají stejnou velikost, hmotnost a strukturu. Pekárnám a restauracím také pomáhají ušetřit peníze tím, že zkracují čas, který zabere ruční dělení a ruční krájení těsta.
Prvky, jako je konstrukce odplyňovacího pístu, napomáhají přesnému dělení a nastavitelný hydraulický tlak zlepšuje přesnost hmotnosti a minimalizuje propláchnutí těsta. Technologie servopohonů umožňuje lepší ovládání zařízení, aby vyhovovalo také vlastnostem produktu.
3. Náplň těsta
Muffiny jsou oblíbenou svačinkou nebo dezertem a často se používají jako náhrada za dánskou snídani a koblihu. Mohou být slané nebo sladké a obvykle jsou plněné různými přísadami.
Aby byl muffin dokonalý, je důležité nechat těsto odpočinout. Tento krok jí pomůže zvednout se a vytvořit jemnější póry. Před pečením by se měl také tvarovat.
4. Oddělování těsta
Než se muffiny oddělí, dostanou několik protažení a záhybů. To pomáhá těstům rozvíjet jejich lepkové sítě a umožňuje jim být pružnější.
Výsledné muffiny jsou vhozeny do plátěných kapes v průběžné cestovní kynárně, které byly poprášeny kukuřičným šrotem a ponechány kynout. Muffiny se poté přenesou na cestovní gril, kde se grilují.
5. Přemístění těsta
Těsto musí být před zahájením procesu krájení a tvarování přeneseno na rovný, hladký povrch. Pomocí škrabky na maso nebo chytrého nakrájejte každý kousek těsta. Dělejte co nejméně řezů, aby nedošlo k natržení dlouhé sítě lepkových vláken.
Poté je třeba muffiny před balením řádně vychladit. To pomáhá zabránit jejich nadměrnému krytí.
6. Náplň těsta
Když je těsto promíchané, musí se naporcovat do formiček na muffiny. To lze provést ručně nebo pomocí automatického vkladatele.
V tomto okamžiku lze do těsta přidat doplňky, jako jsou ořechy, ovoce a sýr.
Jakmile je každý muffin uložen, je čas péct. To se provádí v předehřáté troubě na požadovanou teplotu. Muffiny se pak před balením ochladí.
7. Přemístění těsta
Dopravní systémy těsta propojují míchačky a děličky se zbytkem výrobního zařízení. Pomáhají hladce zpracovávat velké masy těsta a snižují nebo eliminují nutnost ruční manipulace.
Tvar muffinů je řízen viskozitou těsta a teplotou pečení. Rychlejší systémy kynutí produkují muffiny s vrcholem; pomalejší dávají ploché vrcholy. Pro zachování hygienického stavu pekařských výrobků je běžné prášit a mazat povrchy, které jsou v kontaktu s produkty dopravníku.
8. Náplň těsta
Těsto je hustá, plastická směs mouky a dalších přísad včetně tuku, cukru, vajec a různých příchutí. Je elastický a během pečení se osmkrát až desetkrát roztáhne.
Těsto vyválejte na dobře pomoučený povrch. Pak jej velkoryse složte buď do záhybu balíku, nebo do dvou záhybů obchodního dopisu. Toto je známé jako nátisk. Během tohoto procesu je důležité sledovat postup těsta.
9. Přemístění těsta
V závislosti na velikosti pekárny lze pomocí dopravních systémů přenášet velké masy těsta mezi mixérem a zařízením na dělení těsta. Ty snižují nebo dokonce eliminují nutnost ruční manipulace.
Po vytvarování se anglické muffiny znovu zvednou, aby jim daly svá charakteristická zákoutí – ideální místa pro rozpouštějící se máslo nebo šmouhu džemu. Konečné kynutí může proběhnout i přes noc v lednici.
10. Přesun těsta
Doprava těsta je tok nebo pohyb těsta z jednoho zařízení do druhého. Šetří čas a omezuje ruční manipulaci.
Linky navržené podle specifikací zákazníků a kritérií přípravy produktů tak, aby získaly chléb s charakteristikami, chutí a strukturou, které si přejí. Tyto linky mohou také zahrnovat: umístění papírových kelímků, dávkování, vaření, chlazení, vstřikování smetany a balení.
