Analýza rizik a kritické kontrolní body (HACCP): Implementujte systém HACCP k identifikaci a kontrole potenciálních nebezpečí v kritických bodech výrobního procesu. Tento systematický přístup pomáhá předcházet, snižovat nebo eliminovat nebezpečí, která by mohla nepříznivě ovlivnit bezpečnost potravin.
Školení zaměstnanců: Řádně proškolte všechny zaměstnance podílející se na procesu výroby potravin. Měli by rozumět hygienickým postupům, protokolům o bezpečnosti potravin a důležitosti udržování kvality produktů na celé výrobní lince.
Ověření dodavatele: Důkladně prověřte a ověřte standardy kvality a bezpečnosti dodavatelů, kteří poskytují suroviny a přísady. Navazujte pevné vztahy s renomovanými dodavateli, kteří dodržují přísná opatření kontroly kvality.
Systémy sledovatelnosti: Implementujte robustní systémy sledovatelnosti pro sledování surovin od jejich zdroje přes výrobní proces až po konečný produkt. To usnadňuje rychlou identifikaci a stažení produktů v případě jakýchkoli problémů.
Pravidelné kontroly a audity: Provádějte interní a externí kontroly a audity výrobní linky za účelem zjištění potenciálních problémů a zajištění souladu s normami kvality a bezpečnosti.
Čištění a dezinfekce: Stanovte a dodržujte přísné protokoly o čištění a dezinfekci pro všechna zařízení a povrchy, které přicházejí do styku s potravinami. Pravidelně dezinfikujte výrobní prostory, abyste zabránili křížové kontaminaci.
Řízení alergenů: Jasně označte produkty obsahující alergeny a dodržujte opatření k zamezení křížové kontaminace alergenními látkami.
Kontroly kontroly kvality: Provádějte kontroly kvality v různých fázích výrobní linky, abyste zajistili konzistenci, správné vaření nebo zpracování, přesné vážení a vhodné balení.
Monitorování prostředí: Monitorujte výrobní prostředí z hlediska potenciálních mikrobiologických rizik, jako jsou bakterie nebo plísně, abyste zabránili kontaminaci.
Kontrola teploty: Zajistěte, aby byla na výrobní lince, zejména během skladování, vaření a přepravy, zavedena správná kontrola teploty, aby se zabránilo růstu bakterií a znehodnocení.
Skladovatelnost a skladování: Určete vhodnou dobu použitelnosti pro každý produkt a skladujte je za optimálních podmínek, aby byla zachována kvalita a bezpečnost.
Soulad s předpisy: Udržujte si aktuální informace o příslušných předpisech o bezpečnosti potravin a vždy je dodržujte.
Neustálé zlepšování: Průběžně kontrolujte a vylepšujte procesy výroby potravin na základě zpětné vazby, analýzy dat a pokroků v technologiích bezpečnosti potravin.
