Výrobní linka cookie využívá ovládání počítače s dotykovou obrazovkou PLC, jednotku jednoho serveru a automatickou výrobu. Hotový výrobek má vynikající tvar, jasný průměr květu a malou chybu. Zároveň dokáže uložit desítky výrobních receptur. Tvar můžete změnit podle různých požadavků a následně uložit. Poskytuje pohodlí pro budoucí výrobu a lze jej funkcionalizovat a zjednodušit. Před zpracováním výrobní linky musíme suroviny předem upravit. Víte co dělat?
1. Předúprava mouky pro výrobní linku sušenek
Pro výrobu tuhého cukroví je vhodné používat mouku s obsahem vlhkého lepku 24-36 %, pro výrobu křupavého cukroví je vhodná mouka s obsahem vlhkého lepku 24-30 %. Před použitím je třeba mouku prosít, aby se vytvořily malé částečky. Zejména by se měly třídit různé škroby. Účelem prosévání je nejen vytvořit malé částečky mouky a odstranit nečistoty, ale také vmíchat do mouky určité množství vzduchu, což přispívá ke křehkosti sušenek. U kynutých těst je prospěšný pro množení kvasinek. Pro pohlcování kovových nečistot je nutné doplnit stínící zařízení o magnety. Při použití magnetu zkontrolujte, zda má magnetismus. Demagnetizaci lze zmagnetizovat nebo vyměnit.
Podle různých ročních období by měla být přijata vhodná opatření ke snížení teploty mouky. V létě by měla být mouka skladována na suchém, nízkoteplotním a dobře větraném místě, aby se snížila teplota mouky. Zimní mouka by měla být dopravována do dílny 2-3 dny předem, aby se zvýšila teplota mouky a zabránilo se zvýšení viskozity. Vysoká viskozita je hlavní příčinou lepení a praskání válečků.
2. Předúprava cukru pro výrobní linku sušenek
Při míchání těsta nejsou částice cukru snadno rozpustné, takže přímé použití krystalového cukru může na povrchu sušenky vytvořit viditelné částice cukru nebo se roztavit při pečení při vysoké teplotě, což má za následek znecitlivění povrchu sušenky a vnitřních otvorů. Vzhledem ke krátké době míchání a nízkému obsahu vody je pravděpodobnější výskyt výše uvedeného jevu. Cukr se proto obvykle mele na cukrový prášek nebo se rozpustí na sirup. Aby se odstranily nečistoty a zajistila jemnost, měl by se práškový cukr prosít. Obvykle se používá síto 100 mesh/hod. Pokud je cukrový prášek mletý v samotné dílně a teplota je po rozdrcení vysoká, měl by být použit po ochlazení, aby nedošlo k ovlivnění teploty těsta. Cukr se rozpustí v sirupu a množství přidané vody je obvykle 30% -40% obsahu cukru. Při zahřívání k rozpuštění by měla být teplota kontrolována a často míchána, aby se zabránilo spálení pasty a úplnému rozpuštění cukru. Po uvaření a rozpuštění přefiltrujte a vychlaďte pro pozdější použití.
Díky silné schopnosti cukru absorbovat vodu může sirup zabránit nadměrnému bobtnání způsobenému přímým kontaktem vody a bílkoviny mouky, což je opatření ke kontrole tvorby nadměrného lepku. Některé továrny také upravují teplotu těsta řízením teploty sirupu. Teplota sirupu se může v zimě zvýšit, ale je třeba zabránit přílišnému zahřátí mouky. Sudy se sirupem nebo jiné nádoby by měly být vyčištěny a dezinfikovány vroucí vodou. Během procesu chlazení by se sirup neměl míchat, aby se zabránilo hromadění písku. Pro přeměnu určitého množství krystalového cukru na invertní cukr lze do sirupu přidat malé množství kyseliny chlorovodíkové v dávce přibližně 1 kg cukru a 1 ml 6A% kyseliny chlorovodíkové. Cukr a jiný škrobový sirup by měly být před použitím filtrovány a je třeba věnovat pozornost prevenci fermentace sirupu.
