Jaké je nebezpečí transmastných kyselin? Průměrný denní příjem transmastných kyselin obyvatel nepřesahuje 1 % celkové energie, což je bezpečné. Čínská asociace pekařského a cukrářského průmyslu provedla průzkum transmastných kyselin a zjistila, že ve výrobcích, jako je chléb a koláče vyráběné běžnými podniky na trhu, byly transmastné kyseliny obsažené v tucích a olejích jen několik desetin procenta. Tato hodnota je mnohem lepší než standardy Dánska, Spojených států a dalších zemí.
Vědci z Institutu pro potraviny a výživu Čínského centra pro kontrolu a prevenci nemocí navrhli, aby se při nákupu potravin nejprve podívali na seznam ingrediencí a zároveň se zasadili o méně smažených jídel a osvojení si zdravé výživy. Na příjem transmastných kyselin by měli dbát především lidé, kteří milují západní jídlo, fast foody, koláče a další jídla.
Z pořadí složek potravin je vidět, že pokud je rostlinný olej (hydrogenovaný olej) uveden jako první, může potravina obsahovat vyšší transmastné kyseliny.
Jak posoudit trans-tuky z obalu
Obecný štítek potraviny na obalu potraviny uvádí složky, jako je hydrogenovaný rostlinný olej, částečně hydrogenovaný rostlinný olej, hydrogenovaný tuk, rafinovaný rostlinný olej, hydrogenovaný řepkový olej, hydrogenovaný palmový olej, tuhý řepkový olej, ghí, umělý tuk, sněhově bílý krém nebo tuk , který obsahuje trans tuky .
Rostlinná smetana je levná a mezi obchodníky oblíbená
Náklady na rostlinné máslo jsou mnohem nižší než na živočišné, což je důležitý důvod, proč je rostlinné máslo upřednostňováno většinou výrobců dortů. Je zřejmé, že cena živočišného másla na trhu je téměř třikrát odlišná od rostlinného másla.
Nyní jsou na trhu společnosti, které používají čistou smetanu k výrobě pečiva, které bude stát několik desítekkrát vyšší než použití rostlinné smetany, a nabídka na trhu je také malá. V dnešní tvrdé konkurenci na trhu není žádná společnost ochotna měnit výrobní proces a suroviny.
Zákazníci, kteří jedí dobrou chuť, jsou vítáni
Ve skutečnosti to není rostlinná smetana, která opravdu škodí lidskému organismu, ale transmastné kyseliny. Jde o škodlivou látku vznikající při rafinaci rostlinné smetany. Procesem hydrogenace se rostlinné oleje stávají pevnými nebo polotuhými tuky a výše uvedeným procesem vznikají transmastné kyseliny. Důvod, proč pekařský průmysl doporučuje hydrogenované rostlinné oleje, je ten, že produkty vyrobené tímto produktem chutnají, jsou voňavé a snadno se skladují.
Například máslo, které neobsahuje transmastné kyseliny, bude velmi tvrdé, stejně jako vosk, nebude snadné ho namazat na chleba. Někteří šéfkuchaři čínských restaurací, kteří připravují smažené ryby, krokety a bramborové lupínky, se také obávají, že přechod na jiné kuchyňské oleje nejen změní chuť pokrmů, ale také se prodraží. Potraviny, které neobsahují transmastné kyseliny, mají špatnou chuť a ceny potravin výrazně vzrostly, takže nejsou spotřebiteli vítány.
V 80. letech se lidé obávali, že nasycené mastné kyseliny v živočišných olejích mohou být hrozbou pro srdce, a trans-tuky byly klasifikovány jako nenasycené tuky, protože byly odvozeny z rostlinných olejů a byly považovány za nové a zdravé produkty, které nahradily živočišné tuky. Kromě toho hydrogenovaná rostlina nebude při smažení kouřit ani nezčerná a smažené jídlo bude křupavé a křupavé; efekt výroby koláčů je vynikající, díky čemuž může být chuť jídla křupavější. Protože nepodléhá zkáze, může výrazně prodloužit trvanlivost potravin a díky své nízké ceně se transmastné kyseliny široce používají při zpracování potravin: místo přírodní smetany k výrobě potahů na koláče, náhrada kakaového másla při výrobě čokolády a náhrada různé rostlinné oleje a zvířata Tuk a olej se také používají jako olej na smažená jídla.
Mezinárodní trend omezovat trans-tuky
V posledních letech země po celém světě omezují transmastné kyseliny v potravinách. Dánsko je první zemí, která uzákonila omezení transmastných kyselin. Od 1. června 2003 nesmí množství transmastných kyselin v potravinách překročit 2 % obsahu tuku. V roce 2004 také americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (fda) stanovil, že od roku 2006 musí všechny etikety potravin obsahovat ve sloupci živin obsah transmastných kyselin. Od té doby Nizozemsko, Švédsko, Německo a další země postupně formulovaly limity pro umělý tuk v potravinách. Jižní Korea označuje obsah transmastných kyselin na obalech potravin od prosince 2007 a Japonsko zavedlo limitní normu pro obsah transmastných kyselin v margarínu a připomnělo spotřebitelům, aby snížili příjem potravin. New York City vydalo zákon zakazující všem restauracím ve městě (včetně řetězců rychlého občerstvení) používat umělé transmastné kyseliny a stalo se tak prvním městem ve Spojených státech, které zcela zakázalo transmastné kyseliny v gastronomickém průmyslu. Kalifornské restaurace ve Spojených státech také od roku 2010 zakázaly používání jedlého oleje a margarínu s obsahem trans-tuků. Tento zákaz bude v roce 2011 rozšířen na veškeré pečivo. Porušovatelé budou čelit pokutám od 25 do 1 000 USD.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
