Příprava těsta je klíčový proces stroj na sušenky . Zda je těsto hotové nebo ne, nesouvisí jen s běžným provozem stroje, ale také s dělicí čárou mezi kvalitou křupavých sušenek a křupavých sušenek. Křupavé a tuhé sušenky se vyrábějí jinak a těsto se vyrábí velmi odlišnými způsoby. Křupavá kůže koláče využívá metodu křehnutí studeného prášku a houževnatost tuhé sušenky využívá metodu operace houževnatosti horkého prášku.
1. Provozní metoda houževnatosti horkého prášku
Teplota těsta je 38-40°C. Obecně se v mixéru rovnoměrně promíchá olej, cukr, mléko, vejce a další příslušenství, horká voda nebo horký sirup a poté se přidá mouka, aby vzniklo těsto. Pokud používáte zlepšovák, měl by být přidán, když se těsto zpočátku tvoří (asi 10 minut po přípravě). Poté se v procesu přípravy postupně přidávají kypřící činidlo a esence. Pokračujte v přípravě, příprava pevného těsta bude trvat asi 40 minut před a po. Poté, co je tuhé těsto připravené a vyzrálé, aby se snížila lepivost a elasticita chleba a udrželo se stabilní vlastnosti těsta, musí být před válením vloženo déle než 10 minut.
2. Způsob provozu studených nudlí
Nejprve do mixéru nasypte cukr, olej, mléčné výrobky, vaječné výrobky, kypřící prostředky a další pomocné látky a přiměřené množství vody, rovnoměrně rozmíchejte na emulzi, poté do mixéru nasypte mouku a škrob a upravte na 6- Asi 12 minut, esence by měla být přidána do emulze v pozdější fázi přípravy, nebo může být přidána, když je přidána mouka, aby se zabránilo nadměrnému odpařování aroma. Vzhledem k vysoké teplotě v létě lze dobu míchání zkrátit o 2-3 minuty.
Teplota těsta by měla být řízena kolem 22-28°C. U těsta s vysokým obsahem oleje by měla být teplota řízena na 20-25 °C. Když je v létě vysoká teplota, lze ke snížení teploty těsta použít studenou vodu a nudle. Pokud je obsah mokrého lepku v mouce vyšší než 40 %, můžete olej a mouku upravit tak, aby vzniklo těsto, a poté přidat další příslušenství, nebo část mouky z receptury odebrat a přidat škrob ve stejném množství.
