1. Struktura a princip linky na výrobu sušenek
Linka na výrobu sušenek se skládá ze stroje na tvarování sušenek, elektrické trouby s tunelovou cirkulací horkého vzduchu, stroje na vstřikování paliva, soustruhu, chladicí linky, stroje na konečnou úpravu sušenek, sendvičového stroje na sušenky, balícího stolu atd. Celá linka přijímá řízení modulu CPU, zpět -namontovaný motorový pohon, kompaktní konstrukce, vysoký stupeň automatizace, od podávání, třícestná lisovací plocha, tvarování, třídění cukru, doprava, odpad, recyklace. Všechny mechanické a elektrické integrace, jako je pečení, vstřikování oleje a chlazení, jsou automaticky dokončeny.
2. Klasifikace a charakteristika biskvitových surovin
Hlavní surovinou sušenek je pšeničná mouka, k ní pak přidejte cukr, tuk, vejce, mléčné výrobky a další doplňky. Podle různých receptur a výrobních postupů lze sladké sušenky rozdělit do dvou kategorií: tvrdé sušenky a křupavé sušenky. Charakteristické pro tuhé sušenky je, že tvar otisku jsou většinou vyduté květy s dírkami na povrchu. Povrch výrobku je hladký a hladký a struktura průřezu je vrstvená. Při žvýkání má křupavý pocit a je žvýkací. Jeho jedinečnou vlastností je křupavost. Kombinace cukru a tuku v tuhých sušenkách je nižší než u křupavých sušenek. Obecně méně než 30 % množství cukru a méně než 20 % množství použitého oleje. Charakteristickým znakem křupavých sušenek je, že tvar otisku jsou většinou vypouklé květy se zřetelnými vzory a jemnou strukturou, což je 14 % až 30 % objemu mouky. U některých speciálních výrobků se sypkou sladkostí může být množství tuku až asi 50 %.
• Křupavé sušenky: jako hlavní suroviny vezměte pšeničnou mouku, cukr a tuk, přidejte kypřící prostředek a další pomocné materiály a tvar vzniklý práškovým procesem za studena úprava prášku, válení, potisk válečkem nebo děrování, pečení je většinou vypouklý květ, kříž sekce Struktura má porézní strukturu a pekařské jídlo se sypkou texturou. Jako jsou máslové sušenky, cibulové sušenky, sezamové sušenky, pusinky atd.
•Ztužené sušenky: s pšeničnou moukou, cukrem a tukem jako hlavními surovinami, přidáním kypřících látek, modifikátorů a dalších pomocných látek, grafika vytvořená práškovou úpravou za horka, válením, válením nebo tiskem, pečením jsou většinou konkávní květy. Má hladký vzhled, rovný povrch, dírky, vrstvený průřez a křupavé pečené jídlo. Jako je mléčný dort, vanilkový dort, vaječný dort, marie dort, bostonský dort atd.
•Kvašený (sodovkový) koláč: pšeničná mouka, cukr, tuk jako hlavní suroviny, droždí jako kypřidlo, přidání různých pomocných látek, vyrobený kvašením, úpravou prášku, válením, laminováním, pečením, křupavé a kynuté produkty Jedinečné voňavé pečené zboží. Fermentovaný koláč, také známý jako čokoládový stojan, se podle vzorce dělí na slaný fermentovaný koláč a sladký fermentovaný koláč.
• Křupavé sušenky: Křupavé pečené jídlo vyrobené z pšeničné mouky, cukru a tuku jako hlavních surovin, doplněné kořením a dalšími pomocnými látkami, upravené, práškované, tvarované a pečené.
•Cookie: Vezměte pšeničnou mouku, cukr, mléčné výrobky jako hlavní suroviny, přidejte ředidlo a další pomocné materiály k vytvoření těsta, osvojte si formu vytlačování, vytlačování, řezání ocelovým drátem a další metody k formování těsta a jeho pečení. Jedná se o dokřupava upečené jídlo s trojrozměrným vzorem nebo pravidelným zvlněním na povrchu a vysokým obsahem tuku.
• Sendvičové sušenky: Mezi dvě sušenky vložte pečivo s různými sendvičovými materiály s cukrem, tukem nebo džemem jako hlavní surovinou.
•Oplatkové sušenky: křupavé pečené jídlo z pšeničné mouky (lepkavá rýžová mouka) a škrobu jako hlavních surovin, emulgátory, kypřící prostředky a další pomocné látky přidávané k úpravě prášku, sypání a pečení. Také známý jako vafle. • Sušenky ve tvaru vejce: pšeničná mouka, cukr, vejce jako hlavní suroviny s přidáním kypřících látek, příchutí a dalších doplňků, šlehané, sirupové, polévané, zapékané a vyrobené z křupavého upečeného jídla, běžně známého jako sušenky na bázi vajec.
• Vaječné rolády: pšeničná mouka, cukr, vejce jako hlavní suroviny s přidáním kypřících látek, příchutí a dalších doplňků, šlehaná, upravená dužina (kvašená nebo nekvašená), litá nebo zavěšená dužnina, upečená a svinutá do křupavé pečeně. • Lepkavé sušenky: vyrábí se z pšeničné mouky, cukru, tuku a oleje jako hlavních surovin, přidávají se do mléčných výrobků, vaječných výrobků, kypřících prostředků, koření a dalších pomocných materiálů a vyrábí se hnětením, tvarováním, pečením, chlazením, zdobením lepkavé cukrové květy na povrchu a sušení Sypké pečivo.
• Blistrové sušenky: Sypké pečivo s bohatou chutí vyrobené z pšeničné mouky, cukru a vajec jako hlavních surovin, přidání kypřícího prostředku, upraveného prášku, opakované válení, tvarování, blanšírování vařící vodou, namáčení a pečení ve studené vodě .
