Proces výroby chipsů zahrnuje čištění, loupání, krájení, smažení a koření. Je to proces, který je velmi snadný a zvládne ho každý.
Až do 20. let je většina lidí, kteří vyráběli chipsy, prodávala v místních obchodech a restauracích. Prodávaly se ve voskových sáčcích, které je neudržely čerstvé ani křupavé.
Proces
Bramborové lupínky jsou oblíbeným občerstvením po celém světě. Jsou bohaté na aminokyseliny, sacharidy a různé vitamíny. Mají také nízký obsah tuku, kalorií a soli.
Proces začíná výběrem a omytím syrových brambor, jejich oloupáním, krájením, smažením a balením do sáčků. Tento proces spotřebovává velké množství energie a produkuje značné množství odpadu, včetně škrobu a slupek brambor.
Násypka plná bramborových plátků se valí proti nastavitelným kráječům, které krájí každý plátek na jednotnou délku. Plátky jsou pak přiváděny do ponořeného rotačního síťového bubnu a dopravního pásu, což jim umožňuje omýt a opláchnout přebytečný škrob.
Brambory se poté vloží do blanšírovače, který z plátků odstraní škrob před tím, než se dostanou do fritézy. Tento proces se opakuje, dokud není dosaženo požadované barvy a chuti. Teplota a hladina vody v roztoku jsou regulovány tak, aby se dosáhlo řízeného blanšírovacího efektu a zároveň se minimalizovala spotřeba vody.
Vybavení
Linka na výrobu bramborových lupínků zahrnuje několik specializovaných strojů. Zahrnují mycí a loupací stroje, řezací stroje, blanšírovací zařízení a stroje na smažení.
Stroj na mytí a loupání brambor je nezbytnou součástí linky na výrobu bramborových lupínků, protože může pomoci odstranit slupku z brambor. Pomáhá také chránit přirozenou chuť brambor před poškozením.
Dalším důležitým strojem na výrobní lince bramborových lupínků je blanšírovací zařízení, které dokáže zabít škodlivé bakterie a zachovat barvu bramborových plátků. Může také odstranit část povrchového škrobu pro lepší smažení.
Dalším krokem na lince na výrobu přírodních bramborových lupínků je smažení, díky kterému budou lupínky křupavější a chutnější. Smažené chipsy se pak ochucují různými příchutěmi a balí se do sáčků nebo kartonů.
Ingredience
Bramborové lupínky jsou jednou z nejoblíbenějších svačin ve Spojených státech a v Evropě. Jsou skvělým zdrojem sacharidů a bílkovin a poskytují mnoho vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje.
Vyrábí se široká škála druhů chipsů, od tradičních chipsů po tortillu a chipsy na bázi kukuřice. Existuje také mnoho příchutí, které sahají od slaných přes slané a kořeněné až po grilování.
Základní metodou výroby bramborových lupínků je nakrájet brambory na tenké plátky, omýt škrob z povrchu a blanšírovat. Poté se hranolky smaží nebo pečou v troubě.
Chipsy se ochladí a poté okoření. Některé odrůdy se omílají v bubnu naplněném práškovým kořením, které jim dodá specifickou chuť.
Balení
Bramborové lupínky mají ve Spojených státech dlouhou historii popularity a dnes jsou stále oblíbenou svačinkou. V 90. letech výrobci experimentovali s nízkotučnými chipsy, které stále chutnaly.
Pro smažené svačiny, jako jsou bramborové lupínky, výrobci často používají vzduchotěsné sáčky, které jsou navrženy tak, aby je chránily před vlhkostí a rozdrcením. Tato strategie pomáhá udržovat hranolky čerstvé a zabraňuje jejich znehodnocení během přepravy.
Dalším způsobem balení čipů je kompozitní plechovka. Tyto plechovky jsou vyrobeny z vrstvy, která je vyrobena z recyklovaného papíru, a mají více vrstev ochrany pro čipy.
Kromě vzduchotěsných obalů mohou společnosti vyrábějící bramborové lupínky také použít slack fill, což je prázdný prostor, který je záměrně umístěn kolem sáčku, aby mu poskytl trochu místa navíc a zabránil jeho rozdrcení během přepravy. To je užitečné zejména pro menší žetony a oblíbená možnost pro společnosti vyrábějící malé dávky občerstvení. Může ušetřit čas a peníze a také zachovat kvalitu vašich produktů.
