Cookie stroj je řízen počítačem s dotykovou obrazovkou PLC, poháněný samostatným serverem, plně automatická výroba. Hotový výrobek má krásný tvar, jasnou květinovou cestu a malou chybu. Zároveň uchovává desítky výrobních receptur. The linka na výrobu sušenek tvar lze změnit podle různých požadavků výrobce cookie a poté uložit.
Předúprava suroviny na výrobu cookies:
1. Předúprava mouky
Pro výrobu tuhého cukroví je lepší použít mouku s obsahem mokrého lepku 24-36%, zatímco pro výrobu křupavého cukroví je obsah mokrého a lepku nejlépe 24-30%.
Mouka musí být před použitím proseta, aby se vytvořily drobné jemné částečky. Zejména všechny druhy škrobu by měly být při použití také prosévány. Účelem prosévání není pouze rozmělnění mouky na jemné částice a odstranění nečistot, ale také vmíchání určitého množství vzduchu do mouky, což přispívá k křupavosti sušenek. Kváskové těsto je prospěšné pro množení kvasinek.
Do stínícího zařízení je nutné přidat magnet pro přitahování kovových nečistot. Magnet by měl být během používání zkontrolován na magnetismus. Jakýkoli demagnetizovaný magnet lze zmagnetizovat nebo vyměnit.
Podle různých ročních období by měla být přijata vhodná opatření pro teplotu mouky. V létě by měla být mouka skladována na suchém, nízkoteplotním, dobře větraném místě, aby se snížila teplota mouky. Mouka používaná v zimě by měla být přivezena do dílny 2-3 dny předem, aby se zvýšila teplota vysoké mouky, aby se zabránilo zvýšení viskozity. Vysoká viskozita je hlavním faktorem, který způsobuje prasknutí lepivého válečku a listu.
2. Předúprava cukru
Cukrové granule se při míchání těsta nedají snadno úplně rozpustit, takže použití cukru přímo způsobí, že na povrchu cukroví budou viditelné částice cukru nebo se rozpustí při pečení při vysoké teplotě, což způsobí, že povrch cukroví znecitliví a uvnitř budou dírky. . Krátká doba míchání těsta je krátká, množství přidané vody je menší a výše uvedený jev se pravděpodobněji vyskytuje, takže se obecně granulovaný cukr mele na práškový cukr nebo se rozpustí na sirup. Aby se odstranily nečistoty a zajistila se jemnost, měl by se mletý cukr prosít, obvykle pomocí síta se 100 otvory za hodinu. Pokud moučkový cukr mele samotná dílna, je teplota po drcení poměrně vysoká a měl by být použit po vychladnutí, aby nedošlo k ovlivnění teploty těsta. Pro rozpuštění cukru na sirup je množství přidané vody obecně 30 % až 40 % množství cukru. Při zahřívání do rozpuštění je nutné kontrolovat teplotu a často míchat, aby se nepřipálila pasta, aby se cukr úplně rozpustil. Po uvaření a roztavení přefiltrujte, vychladněte a odstavte.
Vzhledem k tomu, že cukr má silnou absorpci vody, použití sirupu může zabránit přímému kontaktu vody a mouky s bílkovinami a nadměrnému bobtnání, což je opatření ke kontrole tvorby nadměrného lepku. Některé továrny také upravují teplotu těsta uchopením teploty sirupu. Teplotu sirupu lze v zimě zvýšit, ale je nutné zabránit příliš vysoké teplotě a opaření mouky.
Sudy se sirupem nebo jiné nádoby by měly být často omyty a sterilizovány vroucí vodou. Během chladnutí sirup nemíchejte, aby se nevrátil do písku. Aby se část cukru přeměnila na invertní cukr, lze do sirupu přidat malé množství kyseliny chlorovodíkové. Množství je 1 kg cukru plus 6A% kyselina chlorovodíková a asi 1 ml cukru a jiného škrobového sirupu. Před použitím by měl být filtrován, aby se zabránilo fermentaci sirupu.
