Ponechme stranou oříškové ovesné sušenky na trhu se stále neprodává, pojďme nejprve pochopit, co škodí akrylamid? Proč sušenky obsahují akrylamid? Jak by se měly podniky zpracovávající sušenky vyhnout výrobě akrylamidu v sušenkách?
Obecně lze říci, že z potravin na bázi škrobu lze velmi snadno vyrobit akrylamid při vysoké teplotě (více než 120 ℃). Škrobové potraviny, jako je běžné smažení a grilování, byly detekovány jako karcinogen v důsledku smažení a grilování za podmínek vysoké teploty, takže byl detekován akrylamid. Rozumí se, že v seznamu karcinogenů zveřejněném Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny Světové zdravotnické organizace je akrylamid na seznamu karcinogenů kategorie 2. Pokud je lidské tělo dlouhodobě vystaveno působení akrylamidu prostřednictvím trávicího traktu a dýchacích cest, bude mít na lidský organjemus určitý neurotoxický účinek.
Průmyslové zdroje uvedly, že vznik akrylamidu souvisí se způsobem zpracování a vaření, teplotou, časem, vlhkostí a tak dále. Mnoho potravin je náchylných na akrylamid, když se vaří při vysokých teplotách, jako jsou pečené sušenky, smažená jídla a grilovaná jídla. V současné době neexistují žádné jasné předpisy o dávkování akrylamidu v příslušných čínských normách. Ve světě omezuje obsah akrylamidu v potravinách pouze EU, z toho sušenky a sušenky 350 ug/kg. Přestože národní norma akrylamid striktně neomezuje, je pravdou, že dlouhodobé pojídání potravin obsahujících látku je pro lidský organismus škodlivé.
Jak tedy snížit produkci akrylamidu a vyhnout se nadměrnému příjmu? Na jedné straně byste se měli snažit vyhnout se převaření jídla, aby teplota nebyla příliš vysoká nebo doba ohřevu příliš dlouhá. Na druhé straně by podniky zpracovávající sušenky měly zlepšit technologii a podmínky zpracování potravin, používat profesionální zařízení na pečení a přísně kontrolovat teplotu a čas pečení. Současně jsou studovány i další možné způsoby snížení akrylamidu v potravinách, což rovněž přispívá k optimalizaci podmínek vaření při výrobě pečených potravin u nás a výrobě a zpracování potravin pro domácnost tak, aby nedocházelo k nadměrné produkci akrylamidu .
Je dobře známo, že výroba sušenkového pečiva obecně zahrnuje více procesů, jako je těsto, tvarování, pečení, stříkání olejem, chlazení, balení a tak dále. Ve skutečnosti, jak je uvedeno výše, potraviny s vysokou teplotou ohřevu a dlouhou dobou jsou náchylné k nadměrné produkci akrylamidu. Proto kontrola doby a teploty suchého pečení hraje zásadní roli při zamezení vzniku akrylamidu.
V současné době většina pecí na sušenky na trhu používá systém regulace teploty. Uživatel může nastavit teplotu a čas pečení v procesu zpracování, aby se zabránilo nadměrné teplotě a dlouhé době, která způsobí nadměrnou produkci akrylamidu a zajistí bezpečnost sušenek. Automatický řídicí systém v boxu navíc udržuje konstantní teplotu, což může zajistit rovnoměrný ohřev sušenek v boxu, zamezit nerovnoměrnému ohřevu a ovlivnit celkovou barvu a chuť sušenek.
Navíc použití ohřevu s nucenou cirkulací vzduchu s tryskajícím typem nejen zlepšuje účinnost pečení sušenek, zkracuje dobu ohřevu, ale také zabraňuje tvorbě akrylamidu kvůli dlouhé době pečení sušenek, aby byla zajištěna kvalita sušenek. . Kromě toho, protože se sušenky rychle zahřívají, doba pečení je krátká, tepelná účinnost je vysoká a spotřeba energie je nízká, což podniku šetří náklady na energii.
Netřeba dodávat, že dlouhodobá konzumace potravin obsahujících akrylamid je pro lidský organismus škodlivější. Za tímto účelem musí potravinářské podniky zavést silný smysl pro společenskou odpovědnost neustálým zlepšováním technologie zpracování potravin, používáním profesionálních pečicích zařízení, jako jsou pečicí pece, řídit teplotu a čas ohřevu, aby se zabránilo nadměrné produkci akrylamidu. do určité míry Aby byla zajištěna bezpečnost sušenek, nechte spotřebitele jíst s důvěrou.
Shanghai HG Food Machinery Co.,ltd is dodavatel potravinářských strojů a zařízení , se specializuje na vytváření cookies
