Brambory jsou známé jako „král rostlin“ a řadí se na čtvrté místo mezi hlavními potravinářskými plodinami, za pšenicí, kukuřicí a rýží. Lidé upřednostňují různé svačiny vyrobené s brambory jako hlavní surovinou, jako jsou smažené bramborové lupínky, hluboce zmrazené bramborové lupínky, nízkotučné smažené bramborové lupínky, pečené bramborové lupínky atd. Jak se brambory mění na bramborové lupínky ? ?
Bramborové lupínky se dělí hlavně na smažené bramborové lupínky a kompozitní bramborové lupínky.
1. Smažené bramborové lupínky
Při výrobě smažených bramborových lupínků věnujte pozornost výběru brambor úhledného tvaru, jednotné velikosti a rovnoměrného rozložení sušiny; při smažení dávejte pozor, abyste plátky poslali do odstředivého dehydrátoru, aby se před smažením setřásla povrchová voda.
Výrobní proces: výběr surovin, mytí, loupání, krájení, oplachování, zpracování, blanšírování, ochrana barvy, dehydratace, smažení, odmašťování a koření.
2. Složené bramborové lupínky
Bramborové složené bramborové lupínky jsou druh kulatých vloček. Jedná se o svačinu vyrobenou kombinovaným smažením s celozrnnou bramborovou moukou, bramborovým škrobem a obilnou moukou jako hlavními surovinami.
Výrobní proces: hlavní ingredience, míchání, míchání, lisování, tvarování, smažení, odmašťování a koření.
Přestože surovinou bramborových lupínků jsou brambory, kalorie bramborových lupínků jsou mnohem vyšší než u brambor. Důvodem je, že bramborové lupínky musí projít procesem smažení.
Během procesu smažení bramborových lupínků se nejprve odpaří povrchová vlhkost a poté škrob začne želatinovat a vytvoří chaoticky molekulární strukturu, takže nebude zesíťován do těsné struktury, aby se zabránilo přetečení vnitřní vlhkosti. a vniknutí vnějšího tuku. Brambory jsou metamorfované stonky, které obsahují mnoho cévních pletiv a některá vodivá pletiva, která usnadňují odpařování vody a vstup mazu. V důsledku existence vodního gradientu a rozdílu v koncentraci oleje se voda uvnitř brambor rozšíří po okolní vláknité tkáni směrem k nízké vodě, tedy k povrchu, a vnější olej se také přenese dovnitř. Zároveň platí, že čím vyšší je teplota vně brambor, tím větší je ztráta vody, tím více oleje se dostává dovnitř a tím vyšší je teplo bramborových lupínků.
